ডাল পুরি

ডাল পুরি

রেসিপি ছবিঃ আফরুজা শিল্পী

উপকরণঃ

ডো তৈরির জন্যঃ ময়দা দেড় কাপ
তেল ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমান মত
কুসুম গরম পানি পরিমান মত
ভাজার জন্য তেল

পুর তৈরীর জন্যঃ মসুর ডাল আধা কাপ
আদা রসুন বাটা আধা চা চামচ
মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
জিরা গুঁড়া আধা চা চামচ
হলুদ গুঁড়া সামান্য
পেঁয়াজ কুচি ২ টি
কাঁচা মরিচ ২ টি
তেল পরিমাণ মতো
লবণ স্বাদমতো

তৈরি করার নিয়মঃ প্রথমে ডাল ভালো করে ধুয়ে একটি পাত্রে নিয়ে তাতে সব মসলা ও পরিমাণ মত পানি দিয়ে ডাল রান্না করতে হবে। এরপর ডাল সিদ্ধ হয়ে নরম হয়ে গেলে অল্প আঁচে পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করে নিতে হবে। ডাল একেবারে শুকনো হবে। কোনো পানি থাকবে না। ডাল ঝরঝরে হলে নামিয়ে ঠান্ডা করে হাতে মেখে পুর তৈরি করে নিতে হবে।
এবার একটি বড় বাটিতে ময়দা ও লবণ নিয়ে মিশিয়ে এতে ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে ময়দা ভালো করে হাতে মিশিয়ে নিন। ময়দার সাথে তেল ভালো করে মেশাতে হবে। তারপর পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ডো তৈরি করে নিন।
এখন ময়দার ডো থেকে ছোটো ছোটো বল তৈরি করে নিতে হবে। এরপর একটি করে বল হাতে নিয়ে তালুতে রেখে চ্যাপ্টা করে ছড়িয়ে নিয়ে এর মাঝ খানে পুর দিয়ে পাশের অংশগুলো দিয়ে পুর ভালো করে ঢেকে গোল বল বানাতে হবে। এভাবে সবগুলো বল তৈরি করে নিন। এরপর বল গুলোকে রুটি বেলার পিঁড়িতে বেলে পুরি বানাতে হবে। খেয়াল রাখবেন ভেতরের ডাল যেনো বেড়িয়ে না পড়ে।
এবার একটি প্যানে ডুবো তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে একটি একটি করে পুরি দুপাশ সোনালী করে ভেজে কিচেন টিস্যুতে তুলে রাখতে হবে। এতে বাড়তি তেল ঝরে যাবে।

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *