কালোজাম (পুর ভরা) {ভিডিওসহ}

কালোজাম (পুর ভরা) {ভিডিওসহ}

রেসিপি ও ছবিঃ প্রিয় ডট কম

উপকরণ:

মাওয়া তৈরির জন্যঃ ঘি ১ টেবিল চামচ
দুধ ১/২ কাপ
ঘন ক্রিম (ইচ্ছা) ১/৪ কাপ
গুঁড়ো দুধ ১ কাপ

সিরা তৈরির জন্যঃ চিনি ১ কাপ
পানি ১ কাপ
এলাচ গুঁড়ো ৩টি
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ

কালোজাম তৈরির জন্যঃ ছানা ১/২ কাপ
মাওয়া ১ কাপ
ময়দা ১/৪ কাপ
বেকিং সোডা এক চিমটি
পানি/ দুধ ১-২ টেবিল চামচ
তেল

পুরের জন্যঃ কাঠবাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ
কাজুবাদাম কুচি ২ টেবিল চামচ
জাফরান পানি ১ টেবিল চামচ
খাওয়ার রং(ইচ্ছা) এক চিমটি

তৈরি করার নিয়মঃ

মাওয়া তৈরির জন্যঃ একটি প্যানে ঘি, দুধ, ক্রিম দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর এর সাথে গুঁড়ো দুধ মেশান। সবগুলো উপাদান এক সাথে মিশিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন ও জ্বাল দিন। লক্ষ্য রাখবেন যেন প্যানের সাথে লেগে না যায়। পানি শুকিয়ে ডো হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন।

সিরা তৈরির জন্যঃ চিনি, পানি, এলাচ, লেবুর রস দিয়ে জ্বাল দিন। এবার একটি পাত্রে ছানা দিয়ে ভালো করে মাখুন, যেন কোনো দানা দানা ভাব না থাকে। ছানা, মাওয়া, ময়দা, বেকিং সোডা এবং সামান্য পানি দিয়ে ডো তৈরি করুন। এই ডো থেকে কিছু অংশ নিয়ে এতে বাদাম কুচি, জাফরান, ফুড কালার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। কালার ডো দিয়ে ছোট ছোট বল তৈরি করুন। এবার সাদা ছানার অংশটুকু চ্যাপ্টা করে তার মধ্যে কালার বলটি দিয়ে গোল করে নিন। এই মিষ্টিগুলো তেলে দিয়ে ভাজুন। বাদামী রং না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদামী রং হয়ে আসলে সেগুলো চিনির সিরায় দিয়ে দিন। মিষ্টিগুলো সিরাতে ১০ মিনিট জ্বাল দিন। প্রথম ৫ মিনিট আঁচ বাড়িয়ে ও পরের ৫ মিনিট কিছুটা আঁচ কমিয়ে। চুলা বন্ধ করে দিন। সিরা একটু ঠাণ্ডা হলে মানে ১০-১৫ মিনিট পর মিষ্টি সিরা থেকে পাত্রে তুলে নিন, ৭-৮ ঘণ্টা পর মিষ্টি খাওয়ার উপযুক্ত হবে।

Comments

comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *